Arroz frito con kimchi: receta fácil en 10 minutos

Si buscas una receta de arroz frito con kimchi que salga sin pensar, aquí está: sartén bien caliente, arroz frío del día anterior, kimchi ácido picado, un chorrito de su jugo y un huevo estrellado encima. En unos 10 minutos tienes un plato que chisporrotea, huele a chile tostado y sabe ácido y profundo a la vez. En Corea se llama kimchi-bokkeumbap (bokkeum es “salteado” y bap, “arroz”). Esa romanización la fijó el Ministerio de Agricultura de Corea en 2009, cuando publicó los nombres estándar en inglés de los platos coreanos y lo definió como “un plato picante de arroz frito con kimchi picado”. Nació para salvar dos cosas que casi toda cocina tiene de sobra: kimchi que ya se pasó de ácido y arroz que quedó de ayer.

Respuestas rápidas

• El arroz frito con kimchi (kimchi-bokkeumbap) es arroz salteado con kimchi picado, su jugo y la proteína que tengas, casi siempre con un huevo frito encima.
• El mejor kimchi para esta receta es el que ya fermentó de más: esa acidez y ese burbujeo son justo lo que le da su sabor.
• Para una porción, empieza con 1 taza de arroz cocido frío, 1/2 taza de kimchi picado y 1 a 2 cucharadas de su jugo; en unos 10 minutos está en el plato.

Por qué el arroz frito con kimchi es la receta perfecta para el kimchi viejo

Aquí no se mide con báscula, se cocina por proporción: entre más ácido el kimchi y más seco el arroz, mejor sale. Esa acidez es lo que buscas. La norma internacional del Codex para el kimchi dice que madura “mediante la producción de ácido láctico a bajas temperaturas”, y ese ácido se sigue acumulando mientras el frasco espera en el refri. Por eso cada semana lo notas más agrio y con más gas. Cuando ya está demasiado fuerte para comerlo crudo como guarnición, está listo para la sartén: el calor le baja la acidez y dora las orillas de la col hasta dejarlas casi dulces.

Si creciste en México, la lógica te va a sonar. Los chilaquiles nacieron para aprovechar las tortillas endurecidas del día anterior, y muchos los piden con huevo estrellado encima. El kimchi-bokkeumbap hace exactamente lo mismo con el arroz de ayer y el fondo del frasco de kimchi: nada se tira, todo se vuelve cena.

Ingredientes para la receta de arroz frito con kimchi

Con cuatro cosas basta: arroz frío del día anterior, kimchi bien fermentado, un chorrito de su jugo y un poco de grasa. Lo demás es opcional. Para empezar, prueba dos partes de arroz por una de kimchi, y súbele al kimchi cuando conozcas qué tan ácido está el tuyo.

• Arroz: mejor frío que recién hecho, porque se fríe suelto en lugar de apelmazarse.
• Kimchi: de col napa, bien ácido y picado fino, más una cucharada de su jugo. Un frasco pasteurizado y barato funciona igual de bien, porque el calor de la sartén acaba con los cultivos vivos de todas formas (lo explicamos a fondo en si el kimchi de tienda tiene probióticos).
• Grasa: aceite vegetal de base; una cucharada de grasa de tocino o de aceite de sésamo le da más sabor.
• Proteína (opcional): spam en cubitos, bulgogi que haya sobrado, atún de lata o tofu si lo quieres vegetariano.
• Huevo: frito de un solo lado, para coronar al final.

Cómo hacer arroz frito con kimchi paso a paso

1. Calienta el aceite en una sartén amplia o un wok a fuego medio-alto.
2. Si vas a usar spam, tofu u otra proteína, dórala primero y hazla a un lado.
3. Echa el kimchi picado con un chorrito de su jugo y saltéalo dos o tres minutos, hasta que deje de oler a crudo y empiece a caramelizarse.
4. Agrega el arroz frío, desbarata los grumos con la espátula y revuelve hasta que cada grano se pinte de rojo.
5. Fríe un huevo aparte, ponlo encima y remata con unas gotas de aceite de sésamo y cebollín picado.

Variaciones de arroz frito con kimchi con lo que tengas en casa

Toma esta receta como base, no como reglamento. ¿No tienes spam? Rompe un huevo más y ya tienes cena. ¿Lo quieres más picoso? Pon media cucharadita de gochujang junto con el kimchi. El atún funciona sorprendentemente bien si lo escurres a conciencia, y el tofu firme, dorado hasta que cruja, cubre a quien no come carne. Frente a una parrillada coreana completa, que pide parrilla, mesa, un grupo de amigos y hasta una discusión sobre qué corte pedir primero, el arroz frito con kimchi está en la otra punta: lo preparas para ti solo, de pie junto a la estufa, sin planear nada.

Preguntas frecuentes

Q: ¿Qué es el arroz frito con kimchi coreano?

Es el kimchi-bokkeumbap: arroz frío salteado con kimchi picado y un poco de su jugo, casi siempre con un huevo frito encima. Es la receta de arroz frito coreano más fácil que hay, porque con arroz, kimchi ácido y una cucharada de aceite ya tienes un plato completo en unos cinco minutos de sartén, sin proteína ni gochujang.

Q: ¿Puedo usar kimchi fresco en vez de kimchi viejo?

Sí, aunque el sabor saldrá más suave y menos ácido. Si solo tienes kimchi fresco, agrégale un chorrito extra de su jugo o una pizca de azúcar y vinagre para imitar la acidez que el kimchi añejo trae por sí mismo.

Q: ¿Qué puedo usar en vez de spam en el arroz frito con kimchi?

Bulgogi sobrante, atún de lata, tocino en cubos o tofu. La proteína está ahí por textura y sal, no por tradición, así que usa lo que ya tengas abierto en el refri.

Q: ¿Por qué mi arroz frito con kimchi queda pastoso?

Casi seguro usaste arroz recién hecho y caliente: con tanta humedad se cuece al vapor en lugar de freírse. Déjalo en el refrigerador de un día para otro, o extiéndelo en una charola para que se enfríe y se seque al menos 20 minutos antes de llevarlo a la sartén.

Q: ¿El arroz frito con kimchi pica sin gochujang?

Un poco. El kimchi bien fermentado ya trae chile y bastante umami, así que el plato queda con un picor suave y ácido. El gochujang es un extra para quien lo quiere más picoso o de un rojo más intenso.

Q: ¿Cómo va el huevo en el arroz frito con kimchi?

Se fríe aparte y de un solo lado, como un huevo estrellado, y se pone encima del arroz al final, ya con el fuego apagado. Si te sobra otro huevo, también puedes romperlo directo en la sartén con el arroz.

Q: ¿Puedo recalentar el arroz frito con kimchi que sobró?

Solo si ese arroz no se había recalentado antes. La Food Standards Agency recomienda no recalentar el arroz más de una vez, y freír arroz de ayer ya cuenta como ese recalentado, así que prepara solo lo que te vayas a comer. Si lo hiciste con arroz recién cocido, puedes enfriarlo en menos de una hora, refrigerarlo y recalentarlo una sola vez al día siguiente.

Después de dos o tres veces sin medir nada, dejarás de verlo como receta: será simplemente lo que haces cuando hay arroz de ayer y un kimchi a punto de pasarse.