韓國奶油年糕是什麼？其實不是傳統年糕

趁熱掰開，外殼「喀」一聲裂開，口感很像敲開烤布蕾表面那層焦糖；裡面卻拉出長長一條，介於麻糬和蛋糕之間。奶油年糕好吃就好吃在這個反差。這種巴掌大的烤年糕，現在在韓國首爾的麵包店幾乎到處都看得到。不過它的名字其實很有誤導性：它不是韓國傳統年糕，最早也不是在韓國出現的，大家愛掛在嘴邊的「無麩質」，也要看情況才成立。

快速解答

• 奶油年糕是把糯米粉、奶油、蛋、牛奶和糖調成麵糊，倒進模具烤到邊緣焦糖化、中心變得有彈性的小點心。韓文叫버터떡（beoteo-tteok）。
• 它不是韓國傳統年糕。韓國官方的年糕分類是「蒸、搗、手工塑形」三大類，沒有任何一種要用到烤箱。
• 米本身不含麩質，所以麵糊通常不加小麥；但美國FDA認定「無麩質」的門檻是20 ppm以下，能不能過這條線，要看的是整間廚房，而不只是配方。

韓國奶油年糕到底是什麼？

奶油年糕用的是糯米粉調成的麵糊（是會流動的麵糊，不用揉麵團），倒進小模具，用高溫烤到外層焦糖化，裡面還保持Q彈。外型像可麗露，咬開來像麻糬，奶油用量則跟可頌差不多。

口感之所以這麼特別，關鍵在澱粉。糯米澱粉有95～100%是支鏈澱粉，這種分枝很多的澱粉一糊化就會變得黏、會拉絲，不會鬆散掉屑，所以年糕是用「扯」的，海綿蛋糕則是一撕就開。小麥靠麩質撐起結構，奶油年糕則完全靠澱粉。貼在滾燙模具壁上的奶油和糖會跟著褐變，烤出一層薄薄的脆殼，咬下去有聲音。台灣人從小吃慣麻糬、過年吃甜粿，對糯米的黏Q一點都不陌生，但這兩樣都是蒸出來的，沒有那層烤出來的焦香脆殼。第一次吃的人最驚訝的通常不是甜度（其實沒有聞起來那麼甜），而是脆殼消失的速度：一杯咖啡還沒喝完，那聲「喀」就沒了。

奶油年糕真的算韓國傳統年糕嗎？

不算，差得還很遠。韓國政府的文化入口網站Korea.net把傳統年糕依做法分成三大類：蒸的、搗的、手工捏製的。把麵糊倒進抹了奶油的模具去烤，不在這份清單裡，奶油也不在。2021年11月1日，韓國文化財廳把「製作年糕」列為國家無形文化遺產，卻沒有指定任何保有者，個人和團體都沒有，理由是全國各地本來就都在做。真正被寫進去的，是叫做「甑」（시루）的陶製蒸具、木杵，還有搬新家時分年糕給鄰居的習俗。抹了奶油的烤模，完全沒被提到。

要追這張配方的源頭，得往中國找。中國的食品產業媒體把它記在江蘇南通（在上海北邊）一間烘焙工作室名下：他們把法式可麗露改用糯米粉加上大量奶油重新做，取名「黃油年糕」（「黃油」就是中國大陸對奶油的叫法）拿來賣。它先在中國的麵包店紅起來，接著以「Shanghai butter mochi」（上海奶油麻糬）這個其實不太精確的名字傳進英語圈，最後才到韓國咖啡廳，被重新包裝、換上韓文名字。到了2026年，全世界跟著做的反而是韓國版本。說穿了，就是一款中國點心換上了韓國身分。

它和辣炒年糕的年糕、白雪糕差在哪？

韓文裡有三種完全不同的東西都叫「年糕」，很多人就是在這裡搞混的。

	條狀年糕（辣炒年糕用）	白雪糕／切片糕	奶油年糕
原料	米粉，蒸過再搗	米粉放進「甑」裡蒸	糯米粉麵糊加奶油、蛋、牛奶
做法	蒸＋搗	蒸	進模具烤
口感	紮實、彈牙、刻意做得清淡	柔軟、帶粉感又濕潤、幾乎不甜	外殼酥脆、中心會拉絲
什麼時候吃	熱的、裹醬、當正餐	節慶、婚禮、祭祀	配咖啡，當點心

前兩種要嘛是鹹的，要嘛跟儀式有關，只有奶油年糕是甜點。如果你想吃的是有醬汁、拿叉子吃的那種，可以看我們的辣炒年糕種類指南，裡面整理了哪幾種最值得先點。奶油年糕是配咖啡的，跟辣椒醬完全扯不上關係。

奶油年糕是無麩質的嗎？

配方通常是，但你手上那一顆就不一定了。米本來就不是含麩質的穀物。美國FDA從2013年起規定，麩質含量低於20 ppm的食品才能標示「無麩質」，而它列出的含麩質穀物是小麥、黑麥、大麥，以及黑小麥（triticale）這類雜交種。糯米粉不在這份名單上。糯米的英文叫glutinous rice，很容易被誤會跟麩質（gluten）有關，其實這個字形容的是黏性，跟蛋白質無關。

實際上有三種情況會讓「無麩質」不成立：

• 原始配方裡的低筋麵粉。 這波風潮的源頭，也就是中國的黃油年糕，有不少配方會在糯米粉裡摻低筋麵粉。韓國版和歐美版一般不加，但也只是「一般」而已。
• 共用的廚房。 如果一間咖啡廳用剛烤完可頌的烤箱、同一批烤盤、同一把夾子來處理奶油年糕，那它就稱不上是無麩質環境。
• 包裝商品。 超市或網購的奶油年糕，可能含有小麥澱粉或來自小麥的香料，這些從商品照片上是看不出來的。

去哪裡買，又該怎麼吃？

在韓國要找它，請去獨立咖啡廳和社區麵包店，便利商店通常沒有。它還是那種當天早上現烤的東西，價格大概跟買一個麵包差不多，比一塊蛋糕便宜。可以先從新烘焙潮流最早出現的咖啡廳商圈開始逛：聖水洞、延南洞、望遠洞，然後看看玻璃櫃裡可麗露旁邊，它通常就擺在那附近。口味也越出越多：黃豆粉（injeolmi）、黑芝麻、紅豆、抹茶、鹽味焦糖都有。

在台灣其實也吃得到同一路的點心，只是名字多半叫「奶油烤年糕」。85度C在2025年5月15日起於全台麵包坊推出奶油烤年糕，上市時一盒四顆69元；官方建議用烤箱或氣炸鍋以約160°C回烤2到3分鐘，出爐後靜置3到5分鐘，外脆內Q的口感才會回來。

常去的人給的建議都差不多。剛出爐的那盤一定要趁熱買，當天就吃完，放過夜那層殼就軟了，只剩下嚼勁。如果買晚了，丟進氣炸鍋烤幾分鐘，大部分的脆度都救得回來。它跟黑咖啡最搭，配甜飲反而膩；如果你正在排咖啡廳行程，我們的首爾咖啡廳踩點指南整理了幾個很容易遇到它的商圈。想把韓國咖啡廳甜點一次吃透，韓國刨冰指南介紹的是另一個一樣要排隊的櫃檯。

常見問題

Q: 奶油年糕和奶油麻糬（butter mochi）差在哪裡？

差在用大烤盤還是單顆模具。夏威夷的奶油麻糬加了椰奶，整盤烤好再切成方塊，口感軟、幾乎沒有外皮；奶油年糕則是一顆一顆放進模具烤，目的就是要烤出那層會裂開的脆殼。同樣的粉，追求的口感剛好相反。點餐前知道這點很有用，因為國外的英文菜單常常把兩種都寫成「butter mochi」。

Q: 奶油年糕的韓文怎麼說？

韓文是버터떡，唸作beoteo-tteok，「버터」是奶油，「떡」是年糕。在韓國咖啡廳的菜單上看到這幾個字，指的就是它。

Q: 韓國以外的地方買得到奶油年糕嗎？

越來越容易買到，只是名字常常不一樣。海外的韓式麵包店很快就跟上了，而中式麵包店賣原始版的黃油年糕，時間比韓國咖啡廳還早。只要櫃子裡擺的是一顆顆模具烤出來的小點心，而不是從大烤盤切下來的方塊，那就是同一種東西，不管標籤上寫什麼。

Q: 乳糜瀉患者可以吃韓國麵包店的奶油年糕嗎？

先問清楚再吃。麵糊通常不含小麥，但共用烤箱、共用烤盤，再加上偶爾會遇到摻低筋麵粉的配方，韓國麵包店的櫃子本來就不是無麩質環境。

Q: 為什麼我烤出來只有Q彈，一點都不脆？

脆殼是靠模具壁的高溫和油脂烤出來的，所以模具油抹得不夠、烤箱溫度偏低、麵糊太稀，都會讓你烤出一整顆只有嚼勁的年糕。烤好一直放在模具裡放涼也不行，蒸氣會把殼悶軟，定型後就要馬上脫模。

下次遇到剛出爐的，買一個趁熱站著吃就對了，名字的爭議就先放一邊吧。那一聲脆響、接著那一拉，本來就不專屬於韓國，也不專屬於中國。